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      幼兒園廚房廚具設備應該注意什么

      房功能描述 廚房由主副食加工間、主食庫、副食庫、配餐間、冷藏室等組成。根據科學的膳食計劃定制出的菜譜,通過專業的廚師為幼兒烹制安全無毒、膳食結構合理、營養素比例合理,熱能充足、適合幼兒消化機能的飲食。

      (一)廚房設計目標 1.教育目標 ① 做好膳食管理工作,保證幼兒獲得足夠的營養,促進幼兒的身體健康成長。 ② 嚴格按照科學方式管理幼兒園的膳食。 ③ 根據幼兒廚房操作程序和衛生要求,進行合理的膳食搭配設計。 2.色彩上 ① 采用干靜的白色調,使空間看起來干凈明亮。 3.造型上 ① 在造型上要按照標準進行布局,不影響評估標準。 4.內容上 ① 干凈簡潔,功能突出,采光通風效果好。

      (二)廚房設計方法 1.布局 ① 廚房應設置主副食加工間,主食庫,副食庫,配餐間等功能房間,面積應符合幼兒園規模的要求。廚房各房間功能應分區明確,配置合理。 ② 廚房裝修標準及設施配置應符合當地衛生部門的要求。廚房應設置出屋頂的垂直煙道。 ③ 因各地燃料不同,燒火間是否設置及使用面積大小,均應根據當地情況確定。如使用罐裝燃氣,應設置鋼瓶間。 ④ 幼兒園為樓房時,宜設置小型垂直提升食梯。 ⑤ 廚房和幼兒就餐點不在同一幢建筑內時,應有雨篷連廊連接。 ⑥ 應設置專用對外出口,便于貨運流線與幼兒活動流線分開。 ⑦ 洗消區副食粗加工區比較臟亂,可用塑鋼隔斷或輕質隔墻與烹飪間隔開, ⑧ 主副食加工間應按烹調工藝設計設備的擺放,使內部交通流線合理、順暢、避免生熟食物的流線交叉。 ⑨ 主副食庫應位于廚房專用出入口,便于進貨,同時要靠近主副食加工間,便于日常取用。在副食庫應設置貨架,以提升儲存空間,并可對副食、佐料、干貨等進行分類儲藏。要留有放置冰箱、冰柜的位置。 2.造型 ① 妥善進行側窗、排風扇設計,以保證通風排氣良好,灶臺上部裝置吸氣罩,從屋頂排煙。 ② 為解決室內平頂蒸汽遇冷凝結水珠下滴??蓪⒌蹴斣O計為有坡度或人字形使凝結的水珠沿著傾斜的頂面順流至截水槽。 3.材料 ① 墻壁應以凈面瓷磚貼面,便于沖洗。 ② 地面應用防滑,便于沖洗的防滑磚。 ③ 頂面使用便于清潔的鋁扣板等金屬吊頂。 ④ 門窗應加裝紗門紗窗,已防蚊蠅,進戶門必須設置防鼠板,以防老鼠進入。 ⑤ 頂面應布置專業的紫外線消毒燈,或其他消毒設備,其開關應與照明開關分開設置,并做明顯標記,開關高度應在2米以上,以免幼兒誤觸。 4.色彩 ① 墻面以白色為主色調,顯得干凈整潔,地面顏色可略深。如米黃色,紅色。頂面以白色或銀灰色為主色調。 園所整體設計的話是幼兒園公司設計的,但廚房要經過食品監督局頒發衛生許可證。

       

      廚房設計思想 操作方便,嚴格按照科學方式管理設計廚房操作流線。符合幼兒園食品衛生及消毒規范,用科學的設計嚴把食品質量關。


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